「熱燗」や「ぬる燗」の違いとは？日本酒のおいしいお燗のつけ方も解説！

shiho

2021年11月12日

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shiho

お酒とねこでできているライター。日本酒、ウイスキー、ワイン…すべてのお酒をこよなく愛す。酒好きが高じて利酒師免許を取得。 blog「わたしの酒棚」 https://sakadana.net/

日本酒には様々な飲み方・楽しみ方がありますが、「燗酒」は、冷やしても温めてもおいしい日本酒ならではの飲み方です。とはいえ「燗酒はお店で楽しむもの」というイメージを持つ方も多いかもしれません。

今回は、燗酒の温度帯や、お家でできるおいしい作り方についてご紹介します。寒い冬、選ぶお酒の種類やポイントをおさえ、ぜひお家で気軽に燗酒を楽しんでみてくださいね。

1.日本酒は日向燗（ひなたかん）から飛び切り燗まで楽しみ方はさまざま

「燗酒（かんざけ）」とは、加熱をした日本酒のことです。ひとくちで燗酒といっても、温度によって楽しみ方はさまざま。呼び名も次のように変化します。

30℃	日向燗（ひなたかん）
35℃	人肌燗（ひとはだかん）
40℃	ぬる燗
45℃	上燗（じょうかん）
50℃	熱燗（あつかん）
55℃～60℃	飛び切り燗

30℃～40℃は、日本酒のふくよかな香りが楽しめる温度帯です。味わいもよりまろやかに、やさしい口当たりに変化します。

40℃から徐々に温度を上げると、キリッとしたドライな味わいが引き立っていきます。香りは落ち着き、甘みや酸味がより強く押し出されるのが特徴です。アルコール感が強調されるため、通好みの飲み方といえるかもしれません。

2.お燗をつけておいしい日本酒の選び方

お燗につける日本酒を選ぶときのポイントは、次の2つです。

酸度を見て選ぶ
純米酒か本醸造酒を選ぶ

どちらも日本酒のラベルで確認でき、酸度は数字で表示されています。「純米酒」「本醸造酒」という名前は、ラベルの「特定名称」にあたるものです。

2-1.酸度を見て選ぶ

酸度は、日本酒の酸味や旨味のもととなる有機酸の量を表す数字です。日本酒の場合「酸度が高い＝すっぱい」というわけではありません。酸度が高いほど、スッキリとしたドライな味わいに仕上がります。

いわゆる「辛口」にあたる酸度の高い日本酒は、お燗にするとおいしいタイプ。酸度の平均値はおよそ1.3前後のため、お燗にする場合は1.4以上を目安に選んでみましょう。

2-2.純米酒か本醸造酒を選ぶ

「純米酒」は、米と麹、水のみで仕込んだ日本酒です。外側をあまり削らない「低精米」の米で造るため、ふくよかな味わいに仕上がります。温めるとより味のふくらみが増し、燗酒にするお酒におすすめです。

純米酒のなかでも「山廃（やまはい）」「生もと（きもと）」と書かれている日本酒を見つけたら、ぜひぬる燗で味わってみてください。伝統製法である山廃、生もと仕込みの日本酒は、繊細で奥深い味わいが特徴です。燗酒にすると、その魅力がより一層引き立ちます。

「本醸造酒」は、醸造アルコールと呼ばれる蒸留酒を添加した日本酒です。端麗辛口タイプの本醸造酒は、上燗や熱燗のようなアツアツの燗酒に適しています。キリッとシャープな味わいが引き立ち、燗酒好きに好まれるお酒です。

3.おいしいお燗をつけるポイント

「お家で燗酒、なんだかハードルが高そう」と思っていませんか？ちょっとしたポイントに気を付ければ、自宅でもおいしい燗酒が楽しめます。

ここからは「湯煎」と「電子レンジ」でつける燗酒のポイントをご紹介。ぜひ、気軽に楽しくお燗にチャレンジしてみてくださいね。

3-1.湯煎でおいしいお燗をつけるポイント

湯煎でおいしいお燗をつけるポイントは「お湯の量」と「温度」、「時間」の3つです。

湯煎用のお湯は、徳利（とっくり）が肩までしっかりつかるくらい、たっぷりと用意しましょう。理想の温度は80℃。グラグラ沸くほど熱いと、日本酒のアルコールが揮発し、アルコール臭が強い燗酒になってしまいます。つける時間はおよそ2～3分。短時間で温めることで、日本酒の香りが残った美味しい燗酒ができあがります。

具体的な流れは以下のとおり。「80℃のお湯に肩までつかってサッとあがる！」のイメージで、徳利をお湯につけてあげてくださいね。