おすすめの日本酒を探す際に、使用されている酒米を参考にするのも日本酒の選び方の一つです。
美山錦（みやまにしき）は、日本酒造りに欠かせない原料である酒米の一種。米と水、麹で造られる日本酒は、酒米の個性によって味わいが大きく変化します。
日本酒について詳しくなっていく中で、「美山錦について知りたい。」「美山錦で造られた日本酒を飲んでみたい。」という方もいるのではないでしょうか。
今回は、美山錦の特徴や味わいを詳しく解説！美山錦を使ったおすすめ銘柄も登場するので、ぜひ日本酒選びの参考にしてくださいね。
目次
1.酒米「美山錦」とは？
美山錦は、長野県や東北地方を中心に栽培される酒米です。1972年（昭和47年）、長野県農事試験場が「たかね錦」に放射線処理をおこない、突然変異したものからより良い個体を選抜。1978年（昭和53年）年に「美山錦」と命名されました。
美山錦という名は、心白（しんぱく）と呼ばれる米粒の中心部分が、北アルプスの雪のように美しいことに由来するといわれています。
1-1.「山田錦」「五百万石」に次ぐ全国第3位の作付け量を誇る酒米
耐寒性のある美山錦は、長野県や秋田県、山形県、岩手県など寒い地域で栽培されています。
山田錦（やまだにしき）、五百万石（ごひゃくまんごく）に次ぎ、作付け量は全国第3位。同じく寒冷地方で育つ酒米「出羽燦々（でわさんさん）」の親にもあたる品種です。
| 平成30年度酒造好適米の銘柄別生産状況 | |
| 品種 | 生産量（単位：トン） |
| 山田錦 | 33,916 |
| 五百万石 | 21,203 |
| 美山錦 | 6,408 |
| その他 | 34,330 |
| 総検査数量 | 95,856 |
参考：農林水産省「令和元年産酒造好適米の生産量（推計値）」
1-2.美山錦は華やかな香りと軽快な味わいが特徴的
美山錦で造った日本酒は、華やかな香りを持つのが特徴です。味わいは軽快でキレがあり、食事と一緒に楽しむお酒に適しています。
飲み飽きしないスッキリとした味わいは、日常酒として楽しむお酒にぴったり。冷やでも燗でも味のバランスが崩れず「晩酌には日本酒が欠かせない」という日本酒ファンにも好まれています。
2.美山錦で醸されたおすすめ日本酒15選
ここからは、美山錦で醸されたおすすめ日本酒15選を紹介します。すべてに共通するのは、食事とあわせて楽しめる食中酒であること。ぜひ好みのおつまみを用意して、美山錦が生み出す味わいを楽しんでみてくださいね。
2-1.雪男 純米酒
「雪男（ゆきおとこ）」は、新潟県を代表する人気蔵「青木酒造」の代表銘柄。美山錦を使った純米酒は、米の旨味とシャープなキレ味を持ち合わせています。
地元魚沼の郷土料理、干物や漬物といった塩味の効いた料理とも好相性。寒い冬にゆったりと楽しみたくなる、飲み飽きしない美味しさです。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-2.真澄 YAWARAKA TYPE-1
「真澄（ますみ）」は長野県で360年余りの歴史を持つ老舗蔵。新たに誕生した「YAWARAKA TYPE-1」は、アルコール度数12度と通常の日本酒に比べライトな仕上がりです。
手に取りやすいシンプルなラベルデザインには「日本酒になじみのない方、若い方にも気軽に楽しんでほしい」という蔵の想いが込められています。味わいは美山錦らしく、スッキリと軽やか。和食はもちろん、洋食とのペアリングもおすすめです。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-3.くどき上手 生吟醸酒
多くの人々の心を魅了し、説き伏せる戦国武将をイメージした酒「くどき上手」。加熱処理をしていない生のお酒「生吟醸酒」は、浮世絵ラベルがひときわ目を引く1本です。
くどき上手らしいフルーティーな香り、美山錦のキレのある味わいは実に爽やか。ぜひキリッと冷やしてシャープな飲み口をお楽しみください。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-4.楯野川 純米大吟醸 美山錦 中取 火入
「中取（なかどり）」とは、日本酒を搾る工程で2番目に出てくるお酒のこと。香り、味ともに優れた部分だけを瓶詰めした贅沢な1本です。
原料には山形県産の美山錦を使用し、シャープな味わいを生み出しています。人気銘柄「楯野川（たてのかわ）」のフラッグシップともいえる1本です。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-5.くどき上手 ばくれん 美山錦 吟醸 超辛口
「ばくれん」が目指したのはキレが際立つ超辛口の味わい。およそ2年間、低温でじっくり熟成させることで、ただ辛いだけではない深みのある超辛口酒が誕生しました。
使用したのは55％まで精米した美山錦。ほんのり甘く、フルーティーで品の良い香りも特徴です。ラベルに書かれた「ばくれん（すれていてずるがしこい）」女性のように、スイスイとグラスが進みます。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-6.正雪 特別本醸造 美山錦
「正雪（しょうせつ）」は静岡県の酒蔵「神沢川（かんざわがわ）酒造場」で生まれる日本酒です。美山錦で仕込んだ本醸造酒には、静岡酵母NEW-5を使用しています。
おだやかな香りとスッキリした味わいは、料理と楽しむ日本酒にぴったり。コストパフォーマンスに優れ、燗酒にしても美味しく楽しめる銘柄です。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-7.みやさか 純米吟醸 美山錦 しぼりたて 生原酒
搾りたてのフレッシュな味わいが楽しめる日本酒です。火入れと呼ばれる加熱処理をしていないため、日本酒本来のシュージーな味わいが活きています。
香りはバナナやメロンのように甘く華やか。美山錦の旨味が広がったかと思うと、爽快感のある酸味が駆け抜けます。空気に触れると味わいがまろやかに変化するため、開栓翌日の違いを楽しむのもおすすめです。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-8.農口尚彦研究所 山廃美山錦 無濾過生原酒
「農口尚彦研究所（のぐちなおひこけんきゅうじょ）」は2017年（平成29年）に石川県に開設した酒蔵です。山廃（やまはい）とは、手間ひまかかる伝統製法のこと。美山錦を使った山廃は、繊細かつキレのある味わいが特徴です。
ろ過や加熱処理、加水をしていない「無濾過生原酒（むろかなまげんしゅ）」は、お酒本来の味を楽しめるのが醍醐味。新鮮な魚介類のほか、こってりとした洋食とのペアリングもおすすめです。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-9.蒼空 純米生酒おりがらみ 美山錦
「蒼空（そうくう）」は、酒どころである京都伏見の人気蔵「藤岡酒造」が造る日本酒です。純米生酒は澱（おり）と呼ばれる米粒や麹をあえて残し、うっすらと白いお酒に仕上げています。
香りはやさしく、穏やか。口に含むと美山錦の甘みがほんのりと広がります。「青空を見上げたときのように、ほっとできるお酒を」という蔵の想いが込められた、やさしい味わいの日本酒です。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-10.南部美人 雄三スペシャル 美山錦 純米酒 おりがらみ
「雄三スペシャル」は「南部美人（なんぶびじん）」蔵元の弟であり常務、久慈雄三氏が手がけたお酒です。美山錦ならではのシャープなキレ味が際立っています。
雄三スペシャルの大きな特徴は、燗酒にするとさらに旨味が引き立つこと。湯気とともに美山錦の香りが舞い上がり、じんわりやわらかな旨味が広がります。日本酒好き、燗酒好きにぜひおすすめしたい1本です。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-11.岩の井 純米吟醸 美山錦 無濾過生原酒
「岩の井（いわのい）」を造る「岩瀬酒造」は、昔ながらの手作り製法「山廃仕込み」にこだわった酒造りを続けています。長野県産の美山錦を使用した純米吟醸は、フレッシュな美味しさが持ち味です。
搾りたてのお酒を瓶詰めした無濾過生原酒は、柑橘系のスッキリした味わい。超硬水で仕込む岩の井らしい、凛とした酸味も活きています。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-12.加茂錦 荷札酒 純米大吟醸 美山錦
「加茂錦（かもにしき）」の荷札酒は、荷札を模したラベルが目を引くお酒です。香りと旨味、酸味のバランスに優れ、2016年のデビュー以来多くの日本酒ファンを魅了してきました。
精米歩合は50％と、一粒の米を半分まで磨いた美山錦を使用。上品な香りと米の旨味、甘みをしっかりと引き出しています。高い人気もうなずける、米のピュアな旨みにあふれた1本です。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-13.白瀑 山本 純米吟醸 ドキドキ
秋田の人気酒蔵「山本酒造店」らしいインパクトのある夏酒です。美山錦とともに使用するのは、リンゴ酸を通常の3倍生成する特殊な酵母。ほかでは出会えない甘酸っぱさに、胸がドキドキと高鳴ります。
リンゴ酸由来の甘みと酸味は、しっかり冷やして楽しむのがポイント。氷をたっぷり入れたグラスに注ぐロックスタイルもおすすめです。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-14.穏 純米吟醸 うすにごり 生
「穏（おだやか）」は、福島県の「仁井田本家（にいだほんけ）」が手がける日本酒です。蔵ではすべてのお酒が有機無農薬栽培の自然米で造られています。
うすにごりの生酒は、微発泡感を楽しめるスパークリングタイプ。シュワッとした泡とともに、美山錦の心地よい香りと旨味が広がります。気づけばグラスが空になってしまう、スムーズな飲み口の1本です。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
2-15.萩の鶴 別撰 純米吟醸 おりがらみ生原酒
宮城県の「萩野酒造（はぎのしゅぞう）」は米と水にこだわる酒蔵です。代表銘柄「萩の鶴（はぎのつる）」の純米吟醸は、美山錦を100％使用して造られています。
白く濁る生酒は、上品な甘さと華やかな香りが特徴的。加水をしていない原酒ならではの力強い味わいも楽しめます。できたて、しぼりたての美味しさは、ぜひキリッと冷やしてお試しください。
（出典元:IMADEYA ONLINE STORE）
まとめ
美山錦で造る日本酒は、料理に寄り添うライトな味わいが特徴です。香りと旨味がありつつ後味軽く、毎日飲んでも飽きない魅力にあふれています。
蔵のこだわりや使用する水で、さらに変化が生まれるのが日本酒のおもしろいところ。酒販店で、居酒屋で…ぜひ「美山錦」をキーワードに好みの1本を見つけてみてはいかがでしょうか。
