3年目を迎える自社ブランド日本酒づくり。2026年度仕込みプロジェクト始動｜北海道海鮮 にほんいち 福島店

本プロジェクトは、京都・越畑での田植えから稲刈り、酒造体験までに参加する自社ブランド日本酒づくりの取り組みです。これまでに2回の仕込みを実施しており、2026年度分で3年目となります。

 

飲食店として原料づくりから工程に関わることで、製造背景への理解を深めたうえで提供することを目的としています。

本プロジェクトの意義と3つの特徴

【1】飲食店が「土」から向き合う一気通貫の酒造り

スタッフ自らが京都・越畑の田んぼに入り、5月に田植え、9月に稲刈りを実施します 。原料づくりからお客様への提供まで、飲食店が全工程に責任を持つ独自の取り組みです 。

 

【2】3年目の節目。深化する地域農家・酒蔵との連携

本プロジェクトは地域農家の多大なる協力と、伏見の老舗「招徳酒造」の全面的なバックアップによって支えられています 。3年目を迎え、より強固になった信頼関係のもと、今年の気候でしか醸せない味わいを追求します 。

 

【3】スタッフの「実体験」が最高の調味料に

自ら泥にまみれて米を育てることで、食材への敬意と酒造りの奥深さを学びます 。その実体験があるからこそ、お客様にそのお酒が持つ「背景」を直接お届けできる店であり続けたいと考えています 。

〈今後のスケジュール〉

2026年5月頃： 京都・越畑にて田植え

2026年9月頃： 稲刈り

2026年11月頃： 招徳酒造にて仕込み作業（酒造体験）

2027年1月下旬： 新酒完成、店舗にて提供開始予定

店舗・会社情報

店名： 北海道海鮮にほんいち 福島店

所在地： 大阪府大阪市福島区福島5-11-2（JR福島駅より徒歩3分）

営業時間： 17:00～24:00

運営元： 株式会社N・I

企業URL： http://ni-290.co.jp/company/

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〈お問い合わせ〉

株式会社N・I 広報　濵田

MAIL：ni.hharuka0323@gmail.com

TEL：070-3868-0928