令和8年度の酒造りの仕込みを開始（渡辺酒造）ー　造る酒は、ひとつ　ー

愛知県愛西市の酒蔵・渡辺酒造は、
現在、令和8年度の酒造りの仕込みを進めています。

 

本年度は、銘柄も味の方向性も変えず、
使う米だけを二つに分けて仕込むという設計を採用しました。

 

山田錦100％・精米歩合40％で7,000本、
品評会で特別優秀賞を受賞した食米「にこまる」100％・精米歩合40％で3,000本。

新米新酒は、2026年4月14日顧客向けパーティー（ホテル日航大阪）の先行提供から始まる予定です。

 

愛知県愛西市に蔵を構える渡辺酒造は、
160年にわたり酒造りを続けてきた小さな蔵です。

時代や需要の変化に応じて、これまでは複数の酒を手がけてきました。

しかし昨年、私たちは一つの選択をしました。

 

これからは、造る酒を一つに絞り、
その一本にすべてを注いでいく。

 

祝いの場にだけ寄り添う酒――
それが、弥栄（いやさか）の酒「寿」です。味は変えずに・・・ただ、澄ませる

弥栄の酒「寿」は昨年のリリース以降フルーティでありながら、凛とした辛口

と、いう味わいで多くのお客様に親しまれてきました。

 

「昨年の味がとても良かった」
「毎年、この味を楽しみにしたい」

 

そうした声に、私たちは何より支えられています。

 

だからこそ、令和8年度の仕込みでも
味の方向性を変えることは一切考えていません。

目指したのは、“別の酒”ではなく、
同じ酒を、より澄んだかたちで届けることです

◾️　令和8年度仕込みの概要

令和8年度は、以下の2種類の米を用い、

いずれも精米歩合40％まで磨き上げて仕込みを進めています。

 

山田錦 100％

・精米歩合40％

・7,000本限定生産予定

 

にこまる（食米）100％

・松阪市の米農家が育て、品評会特別優秀賞を受賞した米

・精米歩合40％

・3,000本限定生産予定

 

食米を40％まで磨くことは、効率だけを考えれば決して合理的ではありません。

それでも私たちは、

 

「寿」という一つの酒が、どこまで透明感を高められるのか

 

その可能性を確かめたいと考えました。

◾️　精米歩合40％がもたらすもの

精米を深くすることで、
味の輪郭はより静かに、より端正になります。

 

・香りは派手になりすぎず
・雑味は角が取れ
・余韻は、よりすっと引いていく

 

基本のフルーティな辛口はそのままに、後口の透明感が一段階高まる設計としています。

 

◾️　新米新酒は、まず顧客へ

弥栄の酒「寿」は、
毎年4月に開催する顧客向けパーティーにて、
新米新酒を最優先で提供致します。

 

令和8年度仕込みの新酒も、
2026年4月14日ホテル日航大阪にて開催するパーティーから
最初の一杯が注がれる予定です。

その後、一般市場へと順次投入していく――
この順番は、今後も変えません。

 

日頃から支えてくださる顧客を、
何より大切にしたいと考えているからです。

 

◾️　年度刻印王冠について

弥栄の酒「寿」では、
製造年度を刻印した王冠を採用しています。

 

令和7年度刻印王冠
→ 令和8年4月まで販売

令和8年度刻印王冠
→ 令和9年4月まで販売予定

 

どの年度を手に取るか――
それもまた、この酒の楽しみ方のひとつです。

◾️　祝いの場に、変わらぬ一杯を

160年の歴史の中で培ってきた技術と経験を、
今、私たちは一本の酒に注いでいます。

 

流行に合わせて増やすのではなく、
選び抜いて、磨き続ける。

 

令和8年度の弥栄の酒「寿」は、
その覚悟のもと、現在も静かに仕込みが進んでいます。

 

完成したその一杯が、
今年もまた、誰かの祝いの席に寄り添えたなら――
それ以上の喜びはありません。

◾️　商品情報

・商品名：弥栄の酒「寿」

・製造元：渡辺酒造（愛知県愛西市）

・発売時期：2026年4月
（顧客向け先行提供後、通常販売）

・生産本数：計10,000本（年度限定）

公式サイト：https://sake-kotobuki.com

 

■ 会社概要

会社名　　：渡辺酒造株式会社

所在地　　：愛知県愛西市

創業　　　：1865年（慶応元年）

代表者　　：山田　栄治

事業内容　：日本酒の醸造・販売

TEL：0567-28-4361

FAX：0567-55-8009