氷温熟成日本酒ブランド「°Ondo（オンド）」公式オンラインストアをリニューアルオープン

2025年12月17日

この度、氷温熟成日本酒の専門ブランド「°Ondo（オンド）」は、2025年12月15日（月）に公式オンラインストア（https://ondosake.com/）をリニューアルオープンいたしました。

本ブランドは、0℃から-5℃という「氷温」の世界で長期熟成させた日本酒を提供しています。従来の熟成概念を根底から見直し、「枯れない熟成」という新たな境地を切り開きます。

■ °Ondoのコンセプト

「その一滴に、時が宿る。」

従来の熟成酒は、時間の経過とともに酸化し、色が深まり、味が丸くなると言われてきました。しかし、それは本当に「進化」なのか？という問いから、°Ondoのストーリーは始まりました。

氷温という環境では、熱がもたらす時の翳り（かげり）も、歳月に染まる色の移ろいも及びません。ただ水とアルコールが静かに寄り添い、”馴れ（なれ）”という名の微細な対話が続いていく。凍りつくことなく、乱されることなく、静けさの中で分子は語らい、旨みは内へ内へと凝縮されてゆきます——

それが、°Ondoの提案する新しい日本酒の価値です。

■ °Ondoについて——「温度が酒を科学する」という理念

熟成の過程で水分子がアルコール分子を包み込み生まれるクラスター効果による円熟味。この繊細な科学反応において、環境、特に温度が酒質に与える影響は計り知れません。

私たち°Ondoは、氷温（0℃から-5℃）という低温環境での長期熟成に挑戦し、日本酒の可能性を探求しています。

氷温熟成の科学的メリット

・酵母や酵素の働きが穏やかになる：急激な変化を抑え、繊細な味わいを保持

・酸化が抑制される：フレッシュな風味を保ちながら、酒はゆっくりと進化

・色の変化を防ぐ：澄んだ色合いを維持し、視覚的にも美しい状態を保つ

・香りが凛と立つ：揮発性成分の変質を防ぎ、研ぎ澄まされた香りを実現

・旨みの凝縮：時間をかけて内側へと旨みが集約され、深い味わいへと昇華

時間と温度が奏でる唯一無二の味わいを、どうぞご堪能ください。

■ 商品ラインナップ

Vintage Sakeシリーズ（001～005）

001: sparkling Sake −2℃ 2019
研ぎ澄まされた泡の芸術
福島県人気酒造 / 純米大吟醸 / 720ml Alc14% / 五百万石精米歩合50%
長期氷温熟成が生んだ、儚く繊細な泡。ふわりとほどけて、余韻だけを静かに残す。

¥22,000（税込）

URL：https://ondosake.com/products/001

002: Vintage Sake −1℃ 2022
時の静けさが描く、辛口という名の余白
高知県仙頭酒造場 / 純米大吟醸 / 720ml Alc15.8% / 愛山精米歩合40%
メロンのような香りとほのかな苦み。氷温熟成が描いた、未完成という名の魅力。

¥19,800 （税込）

URL：https://ondosake.com/products/002

003: Vintage Sake 0℃ 2022
時と手間が選び抜いた、雫の芸術
山形県オードヴィ庄内 / 純米大吟醸 / 720ml Alc16% / 雪女神精米歩合40%
品格ある吟醸香と、精密に調律された味わい。氷温熟成×斗瓶どり。

¥19,800 （税込）

URL：https://ondosake.com/products/003

004: Vintage Sake −5℃ 2023
香りで奏でる、氷温の交響曲
岩手県菊の司酒造 / 純米大吟醸 / 720ml Alc18% / 亀の尾精米歩合50%
蜜、白檀、クロモジ──香りが折り重なり、ひとつの音楽のように響く。

¥17,600 （税込）

URL：https://ondosake.com/products/004

005: Vintage Sake −5℃ 2024
氷温に映された香りの幻影
北海道日本清酒 / 純米大吟醸 / 720ml Alc16% / 吟風精米歩合35%
白い花、蜜柑、微かなハーブ。限界まで磨かれた米が、氷温の静けさに抱かれて澄みきった香りの余白を生み出す。

¥15,400 （税込）

URL：https://ondosake.com/products/005

Perpetual Styleシリーズ

000: Perpetual Style −2℃ 1年以上熟成
永遠という名の定番酒
京都府ハクレイ酒造 / 純米大吟醸 / 720ml Alc15% / 山田錦精米歩合40%
凍る寸前に閉じ込められた、若き鼓動。それは、氷温の旅路を告げる最初の一滴。

¥9,900 （税込）

URL：https://ondosake.com/products/000

全国各地の蔵元と協働し、それぞれの個性を氷温熟成で研ぎ澄ませた日本酒を取り揃えております。

公益社団法人氷温協会認定

「氷温認定マーク」とは

氷温技術のシンボルマーク、ブランドマークです。
氷温技術では、１．安心・安全、２．健康、３．自然の美味しさの３つの要素を満たす食品が提供出来ます。
そのことを三角形で示したのがこのマークです。
（公社）氷温協会が開催している氷温食品認定審議会において厳正な審査をクリアした食品・機器にのみ認定証が交付されます。