スイーツブランド「KAKERI（カケリ）」は、兵庫県神戸市の「神戸マルイ」にて「日本酒ガトーショコラ」のポップアップストアを11月17日(水)より出店しました。
編集部
日本酒を使ったガトーショコラなので、普段日本酒を飲まない方でも楽しめそうですね！
【日本酒ガトーショコラとは？】
山田錦の特産地である「兵庫県三木市」にある酒造「稲見酒造」と三木市出身のパティシエがコラボして、地元の日本酒を使ったスイーツ「日本酒ガトーショコラ」を開発。
「兵庫県三木市」に縁のある人物、素材、組織の力が合わさって誕生しました。
また、兵庫県三木市のふるさと納税返礼品にも正式に登録されており、三木市内の人気ランキング第1位を獲得した実績もあります。
▼稲見酒造（兵庫県三木市）
日本酒の原料として有名な「山田錦」は兵庫県（三木市）の特産品であり、三木市は山田錦の生産地の中でも特に極上なものがとれる地域として「特A地区」と呼ばれています。
山田錦で有名な三木市。そんな三木市にある稲見酒造。三木市で育ったパティシエ。
そういった兵庫県三木市のご縁から今回の日本酒ガトーショコラが誕生しました。
【16年以上熟成させた日本酒を使用】
最大の特徴である日本酒には稲見酒造の「大吟古酒」を使用。
16年熟成させたからこそ出る「旨味」と、ビターチョコレートの「ほのかな甘み」がマッチしました。
琥珀色に輝くこのお酒。
世界的なお酒の品評会「インターナショナルワインチャレンジ2020」の日本酒部門（古酒部門）で銅メダルを獲得した権威のある日本酒です。
稲見酒造が蔵を構える兵庫県三木市は日本酒の原料である「山田錦」の特産地。
特に上質なものが取れる「特A地区」として有名で、そこの山田錦だけを使った贅沢な一品になっています。
【日本酒の旨みとマッチするビターチョコレート】
そんな日本酒と合わせたチョコレートはチョコ好き達の間では有名な「ヴァローナ」社のビターチョコレート。
高価なチョコレートだけに「苦味・酸味・甘み・カカオの香り」のバランスが正確に取れており、ファンが多いチョコレートです。
カカオ分は70%で甘さ控えめのため、お酒の香りを邪魔することなく、うまく調和してくれました。
持続するカカオ本来の香りと熟成酒特有の豊潤な香りの組み合わせは絶品です。
【徹底した焼き加減によって生まれた口どけ】
熟成させた日本酒とビターチョコレートの相性は抜群ですが、焼き上げの際にどうしても熱によってお酒の香りが飛んでしまいます。
そこで、KAKERIのパティシエが製造現場と試作を重ね、香りを活かせるよう何度も焼き加減を調整しました。
焼きすぎるとアルコールが飛んでしまい、時間を短くしすぎると十分に焼き上がりません。
少し調整がずれるだけで「味・食感・香り」のすべてがまったくの別物になってしまいます。
試作に苦労しましたが、焼き方や焼き加減に徹底的にこだわることで、共存が難しい「チョコレート」と「日本酒」をうまく調和させることができました。
日本酒の豊潤な香りとビターチョコレートのほのかな甘さ。
口に入れた途端にふわっと溶けていく生チョコのような口溶け。
ようやく出来上がった贅沢な組み合わせをじっくりお楽しみください。
【熟成酒を選んだ理由】
稲見酒造には「大吟古酒」以外にも美味しい日本酒がたくさんありますが、今回はその中でも長期熟成酒である「大吟古酒」を選択しました。
従来の日本酒とはまったく違った豊潤な香りや深い味わい。
16年もの熟成によって醸成された贅沢な旨味。
そして、大吟古酒は他の日本酒と比べても特にチョコレートとの相性が良かったため、最終的にこのお酒を使うことに決まりました。
兵庫県三木市の土壌が育てた最高級の原料米「山田錦」、それを扱う酒造、お酒とチョコレートを調和させたパティシエ。
それぞれの強みを融合させてようやくできたスイーツをぜひ手に取ってみてください。
【日本酒ガトーショコラが目指すもの】
この日本酒ガトーショコラを通して、兵庫県（三木市）の特産品である「山田錦」、それを使った上質な日本酒をもっと世の中に広めていきたいと考えています。
最近は期間限定ポップアップストアなどに出ることが増え、スイーツということもあって、若い人に食べていただくことも多いです。
実際に食べてもらうと、
「日本酒の香りに苦手意識があったけど、これは美味しい！」とか、
「日本酒に関心はなかったけど、チョコレートとこんなに合うのは知らなかった！今度日本酒を飲んでみます！」
と言っていただけることも増えてきました。
若い人は日本酒を飲まなくなったという話も聞きますが、このスイーツがきっかけで若い層にも日本酒を知って欲しいと考えています。
私たちは酒造さんと違ってお酒は作れませんが、武器であるスイーツという側面から若い人にも日本酒や地元の山田錦の良さを伝えていきたいです。
出店概要は下記の通りです。
■出店期間
11/17(水)～11/23(火)
■営業時間
【平日・土曜日】11:00~20:00
【日曜日・祝日】10:30~20:00
■出店場所
〒650-0021
兵庫県神戸市中央区三宮町1-7-2
神戸マルイ1階 イベントスペース
■新商品
もともと販売していた日本酒ガトーショコラの他にも下記のラインナップが追加されました。
・日本酒ガトーショコラ（ミニサイズ）
・日本酒テリーヌ（ミニサイズ）
・プレーンガトーショコラ（ミニサイズ・フルサイズ）
・上記3種類のミニサイズ食べ比べセット
※テリーヌは焼き時間を短くしており、ガトーショコラより柔らかく、日本酒の香りと味がより強く残っています。
期間中は代表やパティシエも実際に店舗に立つ予定です。
＜初出店記念！試食・抽選会を実施予定＞
神戸市での初出店を記念して、公式LINEを用いた抽選会を行います。
抽選会ではその場ですぐに使えるクーポンや日本酒ガトーショコラをプレゼントするくじも入れていますので、ぜひご参加ください。
＜メディア実績＞
・朝日放送テレビ「おはよう朝日です。」2021年7月21日の6時51分頃~(約2分ほど)
・ラジオ関西 2021年2月3日の15時45分~(15分間)
・FMみっきぃ 2021年03月08日(月) 20時45分〜(15分程度)
・ラジオ関西 2021年4月21日の15時45分~(15分間)
・神戸新聞 2021年1月9日 朝刊
＜運営者情報＞
KAKERI 代表 徳沢精悟
メール：info@kakeri-sweets.com
TEL： 090-3613-4234
・公式ECサイト（口コミも確認できます。）
https://kakeri-sweets.com/
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