今回は、前回に引き続き東京都港区で1952（昭和27）年創業の株式会社若松が2011（平成23）年に酒造業を始めた東京港醸造「SASTAINABLE SAKE PROJECT 地球に優しいお酒」です。外見は同じように見えるので、またかよと思われそうです。前回は「雄町」でしたが、今回は「山田錦」です。
「SASTAINABLE SAKE PROJECT」について
よく聞く「サスティナブル」には「持続可能な」とか「ずっと続けていける」などの意味があります。世界中の人々が「サスティナブルな社会」の実現に取り組んでいますが、東京港醸造は、水不足や環境汚染などの環境問題に酒造りの観点から取り組んでいくということなのです。
そこで日本酒造りの過程に欠かせない「洗米工程」に注目し、米１リットルに対して10リットルもの水を使って洗米しているものを「無洗米」に変え、水の量を10分の１にすることができたということです。
「SASTAINABLE SAKE PROJECT 地球に優しいお酒」
山田錦100％使用で60％精米の純米吟醸原酒です。柑橘系の香りで、雄町より甘味が少なく、苦みが立っています。最後まで残る苦味がなければスッキリ味でいいのですが。
この山田錦よりは雄町のほうが甘味も出てきているので、試行錯誤でチャレンジしていただければ無洗米に合う酒米が見つかると思います。美山錦とか愛山ならもう少し甘味が出るかもしれませんね。期待しております。
