38％への初挑戦！“オール福井産”純米大吟醸酒「純米大吟醸わかさ」を新発売

2021年3月22日

株式会社小浜酒造は、原料全てが福井県産の「純米大吟醸わかさ」を3月22日（月）から発売します。

編集部

お酒をあまり飲まない方にも飲みやすいという「純米大吟醸わかさ」の味わいが気になりますね！

古代から豊富な食材を都に運んだ「御食国（みけつくに）」としての歴史を持つ食のまち・福井県小浜市にある株式会社小浜酒造（本社：福井県小浜市、代表取締役：吉岡洋一）は、前身である酒造会社わかさ富士の廃業に伴い、事業継承を行って2016年に誕生した新しい酒蔵です。この度、事業継承から5年目にして初めての大吟醸クラスのお酒の仕込みを行いました。米・水・酵母の原料全てが福井県産。マスカットのような爽やかな香りがあり、米が作り出した甘みは春を思わせる、華やかながらもしつこくなく、やわらかな飲み口になっており、お酒を普段飲まない方にも飲みやすい「純米大吟醸わかさ」を2021年3月22日（月）より発売いたします。先月2月22日に発売した「大吟醸わかさ」と併せてお楽しみください

38％への初挑戦！“オール福井産”純米大吟醸酒「純米大吟醸わかさ」を新発売
純米大吟醸わかさの特徴
小浜市産の酒造好適米・山田錦を贅沢に38％まで精米。仕込み水は蔵の前を流れる清流・南川の伏流水を使用しており、酒の特徴を決める酵母には福井県独自開発の「FK-801C」酵母を使い醸造。長期低温発酵で１か月以上管理し、マスカットのような爽やかな香りがあり、米が作り出した甘みは春を思わせる、華やかながらもしつこくなく、やわらかな飲み口になっており、お酒を普段飲まない方にもお勧めしたい逸品です。先月発売した「大吟醸わかさ」とは異なり、こちらは醸造アルコールを添加していない、いわゆる「純米」。目に見えない酵母たちが小浜の恵から生み出した美味さやアルコールをなるべくそのまま伝えたいということもあり、もろみ成分である澱（おり）が沈むのを待ち、澱引きをしたのち無濾過で瓶詰をしています。

38％への初挑戦！“オール福井産”純米大吟醸酒「純米大吟醸わかさ」を新発売
今回のラベル原案も「大吟醸わかさ」に続き、将来デザインの仕事がしたいという地元・若狭高校の女子生徒が担当。「蒸しあがったお米がまるで宝石のように輝いて見えた」という彼女の想いがラベルデザインの基礎となり、ブラッシュアップを行い、“清酒わかさ”最上位クラスにふさわしい福井産のラベルデザインになりました。

38％への初挑戦！“オール福井産”純米大吟醸酒「純米大吟醸わかさ」を新発売
日本酒には、その地が育んだお米と水を使い、神様に感謝する際に捧げてきた文化があります。小浜酒造のある小浜市は、古くは大陸からの玄関口であったこともあり、歴史や民俗文化が深く残り、今でも１００を超える寺社仏閣が現存し地区に住む人々がお祭りの際には「わかさ」を献酒しています。他県の酒米の名産地からお米を買い、お酒を造ることもできますが、この文化を絶やさぬよう「福井もの」にこだわって酒造りをしています。
お祝い事や記念日、大切な人へのお土産にもふさわしい福井県・小浜市のストーリーが込められた逸品です。

純米大吟醸わかさ誕生の背景
「わかさ」は元々前身であるわかさ富士が造っていたお酒です。さまざまな種類があり、親しい人への贈答や、若狭の地に訪れた方が楽しむ酒として永く愛されていました。2016年に事業継承を行い、小浜酒造が「わかさ」のブランドを引き継ぐことになりました。酒蔵を山あいの地区に移し５０年近く酒造りを休止していた土蔵を改築。仕込み水や使用する酒米も変わり、同じわかさの名前のお酒を造るにも酒造りの環境が大きく変化しました。新しい杜氏を迎え、蔵人一丸となり酒造りが一からスタートしました。

38％への初挑戦！“オール福井産”純米大吟醸酒「純米大吟醸わかさ」を新発売
お酒造りは教科書通りに仕込みを行っても、原料や酵母は生きている“ナマモノ”。毎年狙ったように欲しい味が出せるとは限りません。原料と酒造りの環境が生み出す差「蔵癖」の把握しながら、酒造りの経験とデータを年々と蓄えるために、最初は精米歩合の高い普通酒や純米酒から造り始めました。2019年には初めて精米歩合55％の純米吟醸酒の醸造に挑戦。出来上がった酒は飲まれた方からの反応も良く、蔵元としても胸を張って酒を送り出せるようになり、2020年にいよいよ精米歩合38％の山田錦で大吟醸クラスの醸造にチャレンジしました。

38％への初挑戦！“オール福井産”純米大吟醸酒「純米大吟醸わかさ」を新発売
純米大吟醸わかさを仕込んでいる間は、蔵人たちもいつもよりピリピリと緊張した空気の中でひとつひとつの作業を確実に丁寧におこないました。今年は仕込み期間中に例年にない大寒波が来たこともあり、お酒を醸しているタンクが温度を下がりすぎないように注意深くケアしました。そんな蔵人が真剣に仕込んでいる様子を、見学に来てくれた地元高校に通う女子高生が感じ取った想いがデザインとなり、伝統を受け継ぎながらもより地域色を高めた「純米大吟醸わかさ」が誕生しました。

純米大吟醸わかさおすすめの楽しみ方

38％への初挑戦！“オール福井産”純米大吟醸酒「純米大吟醸わかさ」を新発売海の幸が豊かな日本海の自然の恵でできたお酒ですので、一番は若狭の海産物と合わせて楽しんでいただきたいです。冷やして飲む場合は、近海で獲れたレンコダイをおろして酢漬けした「小鯛のささ漬け」がおすすめです。お手軽に家飲みで楽しむ場合には、生ハムやカルパッチョ、白身系の魚の刺し身や塩焼きといった素材の味が活かされている食品とペアリングしてみてください。甘さが感じられるお酒ですので、酸味のあるフルーツとも相性がいいと思います。夏には冷凍フルーツにお酒を注いで召し上がってみてはいかがでしょうか。

【「純米大吟醸わかさ」製品概要】

38％への初挑戦！“オール福井産”純米大吟醸酒「純米大吟醸わかさ」を新発売
容量：720㎖/1,800㎖
アルコール度数：16度
価格：4800円（720㎖）/9000円（1,800㎖）（税込・専用化粧箱入り）
販売方法：地元小売店、ネット販売など
保存方法：要冷蔵
販売店：直営オンラインショップ、リカーワールド華小浜店、ハマセ酒店小浜店など

株式会社小浜酒造について

38％への初挑戦！“オール福井産”純米大吟醸酒「純米大吟醸わかさ」を新発売
株式会社小浜酒造は株式会社わかさ冨士からの事業継承により、平成28年に新たに設立した日本酒蔵です。近年の激変する日本酒業界に新しい風を、そして日本酒蔵を中心とした地域振興にも貢献できるのではとの思いから、前身である酒造会社わかさ富士合併前の吉岡酒造の子孫が中心となり会社を立ち上げ、旧吉岡酒造蔵跡地に50年振りに日本酒蔵を復活させました。