【KUBOTAYA】2月22日はおでんの日。一度は試したい日本酒の「だし割」の魅力を紹介

おでんが生まれたのは室町時代のことで、もともとは「田楽」という名で呼ばれていました。当時のおでん（田楽）は、拍子木型に切った豆腐に串を打って焼き、辛いみそを塗って食べるものでした。その姿形が田楽（豊穣祈願の楽舞のこと）に似ていることが由来したと言われています。

今の呼び名であるおでんは漢字で「御田」と書きます。「田」というのは「田楽」の略語で、そこに丁寧語の「御」がついて「おでん」と呼ばれるようになりました。江戸時代になるとこんにゃく、魚、茄子など具材の種類が増え、江戸後期になると、だし汁で煮込む現代のような「煮込みおでん」に進化したと言われています。

だし割とは、日本酒におでんのだしを注いだシンプルな飲み方ですが、その美味しさには目を見張るものがあります。もともと旨味のあるものどうしを一緒に飲めば、当然美味しくなるであろうことは想像に難くありませんが、その魅力的な味わいには、しっかりとした科学的な根拠があるのです。

食べ物の味覚は、甘味・旨味・渋味・苦味・塩味の「五味（ごみ）」で形成されています。日本酒は唯一、塩味を持っていません。しかしおでんだしを合わせることで、塩味が加わり、五味すべてがパーフェクトに揃うというわけです。さらに日本酒の甘味や旨味も引き立ち、お酒をより美味しく感じられる効果もあります。

まずは日本酒とだしを温めます。目安の温度はそれぞれ40〜50℃前後ですが、好みに合わせて調節してください。
手軽に燗をつけたいときは、レンジを使いましょう。9分ほどお酒を注いだ徳利（とっくり）にラップをかぶせ、20秒ほど加熱したら一度徳利を取り出します。酒の温度を均一にするためにゆっくりと上下に振り、再度少しずつ加熱していきます。好みの温度になったら完成です。

燗酒の美味しさにこだわりたいなら、やはり鍋を使うのがおすすめです。温度がゆっくり上がるため、まろやかな味わいになります。
徳利が半分ほど浸かる量の水を鍋に熱し、沸騰直前で火を止めます。そこへ、酒を入れて口にラップをかぶせた徳利を入れます。レンジ燗と同様に、途中で一度徳利を取り出し、ゆっくり振って温度を均一にし、再度湯煎にかけて好みの温度に仕上げてください。

綺麗ですっきりとした特長を持ち、料理の味を邪魔しない純米吟醸酒。口当たりはやわらかく、ドライな飲み口を楽しめます。
冷やすとほどよい酸味とキレを、常温になると酸味がたち、旨味の余韻を感じられます。温めることでさらに甘味や旨味が深まり、ふくらみのある味わいに。ぜひぬる燗にして、おでんだしとの相性の良さを感じてみてください。

希望小売価格（税抜）
1,800ml    2,800円
720ml    1,300円
300ml    650円

酒どころ・新潟で長年親しまれている、家飲みの定番酒。さらっとした口当たりに、のど越しの良さを楽しめます。
だし割にぴったりの、180mlカップの商品も展開。だし割発祥の店のスタイルを真似て、カップにだしを注いで楽しんでみてはいかがでしょうか。

希望小売価格（税抜）
1,800ml    1,676円
720ml    691円
300ml    353円
180ml    231円
180mlカップ    207円