【株式会社イズミセ】氷温熟成に特化した、日本酒ブランド「Ondo」が誕生

2024年12月19日

株式会社イズミセは「温度が酒を科学する」を理念に掲げた日本酒ブランド「Ondo」をリリースします。

Ondoについて

熟成の過程で、水分子がアルコール分子を包み込むことで生まれる円熟味。この繊細な科学反応において、環境、特に温度が酒質に与える影響は計り知れません。私たちOndoは「温度が酒を科学する」という理念のもと、氷温熟成という新たな指標に挑戦し、日本酒の可能性を追求しています。

氷温（0℃以下、-1℃から-5℃）の環境下では、酵母や酵素の活動が穏やかになり、酸化が抑えられることで、フレッシュな風味を長く保ちながら、時間とともに酒はゆっくりと進化していきます。その過程で生まれるのは、角が取れたまろやかな口当たりと、繊細で優雅な香り。果実や花を思わせるフルーティな香りが際立ち、滑らかな飲み口が、飲む人を包み込むように広がります。

さらに、氷温での熟成は、日本酒の色や香りの変化を最小限に抑え、透明感と鮮度を保ちながら深い芳醇さを引き出します。フレッシュさと熟成の深みを両立させる氷温熟成こそが、私たちOndoが追い求める新たな美しさです。時間と温度が奏でる、唯一無二の味わいを、どうぞご堪能ください。

第一弾商品「001 Sparkling Sake 2019」

001 Sparkling Sake 2019

-2°C Frost Aged / Dosage Zero

¥19,800 (送料別)

◆商品説明

伝統的な木桶仕込みと、awa酒協会認定基準に基づく先進的な手法が出会った、Ondo第一弾に相応しい1本。-2°Cで4年という長期氷温熟成を経て、上質な酸味とキメ細やかな泡を湛えた、まさに日本酒の新境地を切り拓くスパークリング。

特徴・テイスティングノート
透明感あふれる液色に、クリーミーで繊細な泡が立ち上る一杯。甘さを抑えた味わいは、米由来の上品な旨みと、4年氷温熟成による角の取れたまろやかな質感が心地よく調和。口中に広がる仄かな果実香と、余韻に寄り添うエレガントな酸味が、グラスを傾けるたびに新たな発見をもたらします。