【KUBOTAYA】フルーティーな香りの日本酒を楽しもう。おすすめ銘柄・飲み方を紹介

感じ方は人それぞれのため、絶対的な定義は存在しませんが、一般的にフルーティーと表現される日本酒は「吟醸香」と呼ばれる華やかな香りを特徴としており、具体的には吟醸酒であることが大半です。吟醸酒は「吟醸造り」という低温で長時間発酵させる製造方法によって造られますが、その過程で吟醸香が生まれます。

フルーティーな日本酒を探したいのであれば、吟醸酒を中心に探しましょう。

なお吟醸酒は、精米歩合60%以下の「吟醸酒」と、50%以下の「大吟醸酒」の2つに分類されます。さらに、米・米麹・水のみを原料とし、醸造アルコールを加えずに造られる吟醸酒は、「純米吟醸酒」と「純米大吟醸酒」と呼ばれています。

ちなみに「精米歩合」とは、玄米を削り残った割合を％で示したもの。例えば、精米歩合が60%だと、玄米を外側から40%削り取った状態のことです。

フルーティーかどうかは香りのことであり、味わいとはまた別の話。フルーティーな日本酒と言っても、まろやかな味わいもあればシャープな味わいもあります。

製造過程で醸造アルコールを添加するかしないかは飲み口にも影響します。一般的には、まろやかな味わいが好みなら醸造アルコールの添加されていない純米吟醸酒や純米大吟醸酒を、キレのある味わいが好みなら添加されている吟醸酒や大吟醸酒を選ぶと良いでしょう。

原料となる米の表面に多く含まれる脂質には、香り成分を抑制する働きがあります。そのため、表面を削るほど脂質成分が取り除かれ、酵母によって生成されるフルーティーな香りが強調されます。

そのため、よりフルーティーなものを希望するなら、精米歩合が50％以下の大吟醸酒・純米大吟醸酒に的を絞るのも1つの方法です。大吟醸酒・純米大吟醸酒の中でもできるだけ精米歩合の数値が小さいものを探すのもよいかもしれません。

なお、精米歩合は日本酒の香りだけでなく味わいにも影響します。一般的に精米歩合の数値が大きいほどコクのある味わいとなり、精米歩合の数値が小さいとすっきりとした透明感のある味わいとなります。

フルーティーな日本酒の特徴は、華やかな香味です。その特徴を踏まえると、相性の良い料理は「濃いめの味付けでボリュームのあるメイン料理」というよりは、「さっぱりとした味わいの前菜」をイメージするのがおすすめ。

実際、フルーティーな日本酒はその際立った香り立ちのため、食中酒よりも食前酒（あるいは食後酒）として楽しむ方が向いている場合が多いと言えるでしょう。

フルーティーな日本酒はライトで爽やかな風味のものが多いため、こってりと重く濃厚な味付けの料理と合わせると負けてしまいがち。素材に手を加え過ぎず、あっさりと薄めに味付けされた料理と組み合わせることで、お酒と料理が互いに引き立て合う食事の理想形が実現します。

そうした料理の例として、白身魚の刺身や酒蒸し、おひたしなどが挙げられます。淡白な味わいの和食はフルーティーな日本酒に特にぴったりと言えるでしょう。

他の日本酒と同様、フルーティーな日本酒も甘口と辛口があります。甘口・辛口を見きわめる指標となるのは「日本酒度」「酸度」「アミノ酸度」の3つです。

甘口の日本酒を見つけたい時は、まず日本酒度を要チェック。「やや甘口」とされる-1.5から-3.4、もしくは「甘口」とされる -3.5から -5.9を選ぶと良いでしょう。また、あくまでも目安ではありますが、酸度は低い方が甘口に感じやすいとされています。アミノ酸度は高いほどコクと旨味を感じられ、甘口と分類されます。

洋梨やメロンを思わせるフルーティーな香りと、甘味のあるジューシーな味わいの純米大吟醸。30年以上愛され続けている「久保田」らしいキレも感じられます。

日本酒に触れる機会が少ない30～40代のお客様にも親しみを覚えてもらえるように、英字の「KUBOTA」ロゴを用いたラベルに昨年秋にリニューアルしました。

また「少量で楽しみたい」という願いを叶える300mlサイズも新登場。日本酒の飲み比べをする時にもぴったりなサイズ感です。上品な華やぎは、乾杯酒にもおすすめです。前菜や、フルーツなどのデザートとのマリアージュを楽しんではいかがでしょうか。

希望小売価格
1,800ml　3,400円（税込3,740円）
※化粧箱なし3,300円（税込3,630円）
720ml　1,570円（税込1,727円）
※化粧箱なし1,520円（税込1,672円）
300ml　化粧箱なし750円（税込825円）

「久保田 翠寿」は、加熱殺菌を行わず低温貯蔵した大吟醸の生酒です。みずみずしさや若々しさを感じさせるリンゴのようなフルーティーな香りが華やかに広がります。上品でありながら旨味もしっかりと感じられる味わいが魅力。

しつこさのない甘味、キレのある後味で料理の邪魔をせず、全体としてすっきりとした飲み口となっています。ハーブやスモーク素材など、香りを楽しめる冷製料理と合わせるのがおすすめです。

希望小売価格
720ml　2,810円（税込3,091円）

厳冬の寒造りによる低温発酵と氷温貯蔵を経て、4月の春の訪れとともに限定出荷される純米大吟醸が「爽醸 久保田 雪峰」です。ボトルやパッケージの清冽な白さは、春まだ浅き新潟の雪の溶け残る大地と、雪の下からの芽吹きを感じさせます。

マスカットや洋梨のようなフルーティーでフレッシュな香りが華やかに広がります。甘味と酸味の調和だけでなく米の旨味も大切にした味わいは、ほろ苦さのある山菜や菜の花などの春の味覚とも相性抜群。このお酒の持つ爽やかでフレッシュな香りをより楽しむためには、軽く冷やしたり常温で飲むのがおすすめです。

「爽醸 久保田 雪峰」が他の日本酒と違う点は、人気のアウトドアブランド「スノーピーク」との共同開発商品であるということ。すっきりとしていながら甘味があり、きれいな飲み口なのにどこかに初々しさや素朴さがある。自然の中で春を満喫しながら飲むのにぴったりなそんな味わいが、アウトドアで日本酒を楽しむという新しいカルチャーの到来を予感させます。

希望小売価格
500ml　3,100円（税込3,410円）

器の素材や厚さにこだわることもおすすめです。器を変えると、日本酒の味わいや香り方が変わります。例えば、シャープな切れ味の大吟醸酒には、薄く作られたガラス製の器が相性◎。華やかな香りをしっかりと味わうなら、飲み口のすぼまった、釣鐘型の酒器がおすすめです。グラスの中に香りを閉じ込めることができるため、飲む時にしっかりと香りを楽しむことができます。

ワイングラスも、香りを楽しむために綿密に計算されたデザインです。気分を変えたい時にぜひ試してみてください。