吟醸造りにこだわって造られた上品な香り。「鳳凰美田」を解説!

「鳳凰美田」(ほうおうびでん)は、栃木県の小林酒造が造る日本酒です。山田錦をはじめとする高級酒米を使い、吟醸造りにこだわって造られるお酒はフルーツのように上品な香り。人気の高さから、なかには購入の難しい純米大吟醸もあるほどです。

こちらでは、鳳凰美田の特徴や人気商品についてご紹介します。購入先も掲載しているので、ぜひ気になる銘柄をチェックしてみてくださいね。

1.日本酒の鳳凰美田とは

「鳳凰美田」は、吟醸香(ぎんじょうこう)と呼ばれる華やかな香りと米の旨味が特徴の日本酒です。すべてのお酒が「槽搾り」か「雫取り」という、昔ながらの手間のかかる方法で搾られています。

「地元に根差した愛される酒」を目指し、地元の契約農家の酒米や有機栽培米で仕込まれる鳳凰美田は、今や全国に名を知られるトップブランド。甘くフルーティーな味わいは、日本酒通だけでなく日本酒初心者や女性からも高い人気を得ています。

1-1.酒造元について

鳳凰美田を造る小林酒造は、1872年(明治5年)創業の酒蔵です。一時は廃業も考えるような状況の中、東京農業大学で醸造を学んだ杜氏兼社長である5代目・小林正樹氏によって蔵は再起を成し遂げます。

蔵のこだわりは、よく磨いた米を低温で熟成する「吟醸造り」。酒米は伝統の和釜で蒸し、できあがった醪(もろみ)は昔ながらの「槽」(ふね)と呼ばれる細長い木の枠に詰められやさしく絞られます。醪の入った袋を吊り下げ、こぼれる雫を集めた「雫取り」もまた、鳳凰美田の上品な美味しさを生み出しています。

1-2.鳳凰美田という名の由来

酒蔵の位置する場所は、かつては「美田(みた)村」と呼ばれる土地でした。日光連山の豊富な伏流水に恵まれた美田村は、良質な米の産地。すなわち、酒造りにも適した土地だったのです。

「鳳凰美田」の名は、この旧名に由来したもの。今では美しい田園風景が広がる地元から全国へと、その人気は広がっています。

2.鳳凰美田の種類について

吟醸造りにこだわる鳳凰美田は、すべてが香り高い吟醸酒になります。吟醸酒の魅力は、華やかでフルーティーな香り。女性でも飲みやすいすっきりとした甘さも、鳳凰美田の人気の理由です。

仕様する酒米や米の精米度合いによって、価格帯もさまざま。購入しやすい3,000円台の銘柄でも、鳳凰美田ならではの酒質の良さを楽しめますよ。

2-1.別誂至高 (大吟醸)

精米歩合 酒米 酒米 製造法
35% 山田錦(兵庫県産:特A地区) 吟醸造り

評判

高級酒米である兵庫県産の山田錦を、贅沢に35%まで磨いて仕込んだ大吟醸です。新酒の雫を一滴ずつ集めた、鳳凰美田の中でもトップクラスの高級酒。まさに至高と呼ぶにふさわしい1本になります。

ゆっくりと低温熟成した吟醸酒ならではの香りは、上品かつフルーティー。高級酒米のふくよかな旨味を感じる日本酒です。

鳳凰美田 別誂至高

(出典元:お酒の通販 – いまでや

2-2.ブラックフェニックス (純米吟醸)

精米歩合 酒米 酒米 製造法
55% 愛山(兵庫県産) 吟醸造り

評判

国内でも希少な酒米「愛山」を使用した鳳凰美田です。黒地に舞う金色のフェニックスが美しく、プレゼントにもおすすめの1本になります。

愛山の個性を生かした純米吟醸は、完熟したパイナップルを思わせる甘く芳醇な香り。白ワインのような旨味を持つエレガントなお酒です。

鳳凰美田 ブラックフェニックス

(出典元:お酒の通販 – いまでや

2-3.辛口純米 剱(純米酒)

精米歩合 酒米 酒米 製造法
55% 山田錦・五百万石 吟醸造り

評判

フルーティーで芳醇な鳳凰美田の中で、唯一となる辛口タイプの純米酒です。約1年間低温熟成させたお酒は、米の旨味がたっぷり。日本酒度は+10以上と、後口の良さも魅力のひとつです。

「劔」(つるぎ)の名のように、キレの良さはばつぐん。食事との相性も良く、食中酒としておすすめしたい鳳凰美田です。

鳳凰美田 辛口純米 剱

(出典元:お酒の通販 – いまでや

2-4.special赤判 おりがらみ 生(純米大吟醸)

精米歩合 酒米 酒米 製造法
40% 山田錦(兵庫県産) 吟醸造り

評判

「赤判」は、鳳凰美田の中でも流通量の少ない銘柄です。おりがらみとは、醪(もろみ)を搾ったあとに残る、米や酵母の小さな固形物をそのままにしたお酒のこと。見た目はうっすらとにごり、「かすみ酒」と呼ばれることもあります。

生酒でもあるこちらは、厚みのある味とシュワっとしたガス感が特徴。グラスに注いでゆっくりと空気になじませれば、味のふくらみや自然な甘みをより一層楽しむことができます。

鳳凰美田 special赤判 おりがらみ 生

(出典元:お酒の通販-いまでや

 

2-5.ワインセル(Wine Cell)

精米歩合 酒米 酒米 製造法
55% 山田錦(兵庫県西脇産) 吟醸造り

評判

高級酒米・山田錦を、フランスのワイナリーから譲り受けたワイン酵母で仕込んだ鳳凰美田です。栓を開けると立ちのぼるのは、マスカットやブドウを思わせる優雅で上品な香り。日本酒とはまた違った酸味を楽しむことができます。

鳳凰美田は女性にも人気のお酒ですが、ワインのようにおしゃれなボトルのワイン・セルは、まさに女性へのプレゼントにぴったりの銘柄。ぜひワイングラスに注いで、こだわりの美味しさをお楽しみください。

鳳凰美田 ワインセル

(出典元:お酒の通販 – いまでや

2-6.SUPREME 2018(純米大吟醸)

精米歩合 酒米 酒米 製造法
30% 山田錦(兵庫県契約地区より圃場選抜 2017年産特上米) 吟醸造り

評判

鳳凰美田の超ハイスペック品となる限定酒です。酒米は、契約農家の田んぼの中からピンポイントで選抜したその年最高の山田錦。その中でも、国の厳しい審査を通過した全体の5%にあたる希少な特上米です。

その酒米の外側を高度な技術で精米し、中心部分の30%のみを使用した日本酒は、まさに「SUPREME=最高・至高」の名にふさわしい逸品。ボックスにはメンバーズカードが同封され、鳳凰美田ファンにはたまらない1本です。

鳳凰美田 SUPREME

 

(出典元:お酒の通販 – いまでや

3.鳳凰美田の購入方法

小林酒造では直接販売を行っていないため、鳳凰美田の購入先は酒造取扱店となります。実店舗・通販サイトどちらを利用する際も、お酒の品質管理に優れた取扱店を選ぶようにしましょう。

3-1.鳳凰美田が購入できる実店舗

鳳凰美田は、地酒を取り扱う以下の店舗で購入可能です。多くの銘酒を揃える店舗のため、品質管理も安心。希望の鳳凰美田がある際は、ぜひ事前に在庫を確認してからお出かけください。

矢島酒店 千葉県船橋市藤原7-1-1 047-438-5203
小山商店 東京都多摩市関戸5-15-17 042-375-7026
かがた屋酒店 東京都品川区小山5-19-15 03-3781-7005

 

3-2.鳳凰美田が購入できる通販サイト

鳳凰美田は、Amazon、楽天といった大手通販サイトでも購入できます。しかし、保存管理が行き届いていなかったり、正規価格ではないことがあるので注意が必要です。

直接商品を手に取ることができない通販サイトこそ、お酒を専門に取り扱うショップを選ぶのがポイント。品質管理の行き届いた、本当に美味しい鳳凰美田を購入しましょう。

お酒の通販 – いまでや

酒専門店鍵や

4.鳳凰美田の美味しい飲み方・楽しみ方

鳳凰美田は、繊細な香りと味が魅力のお酒です。日本酒は温度の影響を受けやすいお酒のため、鳳凰美田を美味しく楽しむには保存方法がポイントになります。

4-1.-5度で保管?

すべてが吟醸造りの鳳凰美田は、燗酒にすることは少ないお酒です。鳳凰美田を扱うお店でも、銘柄に合わせて常温から冷やして飲むことをおすすめしています。

なによりの特徴であるフルーティーな香りを逃さないためにも、購入した鳳凰美田は-5℃の環境で保管するのがおすすめ。日本酒が凍らないギリギリの温度帯である-5℃なら、酒質の劣化をおさえ、鳳凰美田の繊細な味わいを長期間維持できるのです。

家庭用の冷蔵庫では難しい-5℃も、日本酒のために造られた日本酒セラーなら設定可能。開栓した日本酒の味もキープできるため、一度にいろいろな銘柄を味わえます。

日本酒セラーがない場合には、直射日光を避けた冷暗所での保管が基本となります。開栓後は冷蔵庫に入れ、なるべく早く飲みきるように心がけましょう。

5.鳳凰美田の期間限定品

鳳凰美田の限定商品であり、酒造店でも販売数が限られている銘品が「鳳凰美田 純米大吟醸 Gold Phoenix」です。原料には幻の米といわれる「愛山」を使用。イタリア・モンティエロッサ製のシャンパンボトルに詰められたお酒は、高級感たっぷりです。

また、ラベルに「限定品」と銘打った人気商品が「鳳凰美田 碧判」。選抜した醪で仕込んだ純米吟醸は、マスカットのようなさわやかな果実味を感じるお酒です。冬季限定品で生産量も少なく、希少性がさらに人気を高めています。

6.まとめ

酒米を低温でじっくり熟成させた鳳凰美田は、果実のようにフルーティーな香りが魅力のお酒です。製法はもちろん素材にもこだわりぬき、高品質の酒米の旨味をぞんぶんに引き出しています。

甘くすっきりした味わいは、普段日本酒を飲み慣れない方やプレゼントにもおすすめ。ぜひ、栃木が誇る鳳凰美田の味わいを楽しんでみて下さいね。