大阪屋酒店四代目沼康之氏「-5度で保存された日本酒のおいしさを角打ちで」

2025年6月25日

執筆者情報

日本酒ラボ編集部

日本酒ラボに携わってから日本酒のおいしさ・奥深さを知り、唎酒師の資格を取得。日本酒ラボを通して、日本酒のおいしさ・楽しさを日本酒にもあまり馴染みがない方にもお伝えしていきます。

大正12年(1923年)創業、吉祥寺でこだわりの日本酒、本格焼酎、ワインを中心に販売している大阪屋酒店。

「お酒の楽しさ、お酒がつなげてくれる人と人、生活の中にお酒があるということの豊かさを伝えていくために日々努力しています。」と言うのは四代目店主沼康之氏です。

XやInstagramだけでなく、YouTubeも用いてお酒に関する情報を発信されています。

大阪屋酒店では角打ちを楽しむことができるのですが、その角打ち用の日本酒の保存用として、SAKE CABINETが活躍しています。

大阪屋酒店四代目店主沼氏にお店のことや使い続けているSAKE CABINETのことなどを聞いてみました。

SAKE CABINETを導入したきっかけと使い方

大阪屋酒店四代目店主沼氏にSAKE CABINETの導入に至ったきっかけを聞いてみました。

「お店で角打ちをやりたいと思ったときに、専門店でプロのお店で飲むのであれば、お酒の状態もいい状態で飲んでもらいたいという想いがあったので、いくつか日本酒の保存に向いている商品を見ていました。」

「日本酒をいい状態で保存できるという大前提のもと、サイズ感や見た目がお店の雰囲気と調和するかどうか、収納したお酒は取り出しやすいかなどの観点からSAKE CABINETを選びました。」

お店で角打ちを始める際に、吟味の上で導入を決めたSAKE CABINET。現在も角打ちの日本酒はすべてSAKE CABINETで保存していると沼氏は言います。

「SAKE CABINETを導入してから数年、現在は角打ちとしてお客様に提供するための日本酒はすべてSAKE CABINETに入れて保存しています。」

「角打ちとしてSAKE CABINETに入れているお酒としては、季節のお酒はもちろんのこと、味わいに偏りがでないようなラインナップを入れています。個人的な趣味で飲んでみたいと思ったお酒を買い、自分でSAKE CABINETに入れて楽しむほか、そのお酒をお客様に飲んでいただいてお客様の反応も見たりもします。」

「現在、このお店の2階でイベントなどが開催できるようなバースペースの構想を練っているので、その場所にもSAKE CABINETを置きたいと思っています。」

SAKE CABINETならお酒の品質・クオリティをフレッシュなまま維持できる

角打ち用のセラーとして、SAKE CABINETを使い続けている感想や角打ちをしたお客様の反応についても聞いてみました。

「SAKE CABINETを良い商品と感じるポイントは、おいしい日本酒の品質・クオリティをフレッシュなまま保存してくれる点です。」

「角打ちとはいえ、SAKE CABINETに入れたお酒がすぐになくなるわけではありません。ラインナップを複数入れていることもあり、1本を飲み切るまで1ヶ月〜1ヶ月半ほど時間がかかります。」

「角打ちとして提供したいお酒のラインナップとしてはフレッシュ感を保ったほうがおいしいお酒が多いので、非常に重宝しています。」

「また、お客様に出す前に自身でテイスティングをすることもあるのですが、SAKE CABINETに入れておいたお酒は柔らかくなって、飲み口が良くなると感じることもあります。」

-5度保存によって、日本酒の温度変化が楽しめる

「-5度保存によってとてもよく冷えた状態でお客様に提供ができるので、『よく冷えた状態から少しずつ上がっていく温度変化による、香りや味わいの変化なども楽しんでもらえたらと思います』と提供の際には伝えています。温度変化による香りや味わいの変化も日本酒の面白さ、楽しみ方の1つです。その温度変化が手軽に楽しめるのはSAKE CABINETのメリットだと思います。」

「また、-5度までしっかり冷えた状態で飲める経験はご家庭や飲食店でもなかなかできる体験ではないので、そういう意味では新鮮さもあり、お客様から非常に評判もいいです。」

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