【KUBOTAYA】日本酒と出汁を合わせて飲む「出汁割り」 そのベストな組み合わせは？

「出汁割り」とは、その名の通り、日本酒を出汁で割る飲み方のことです。

もともとは、赤羽にあるおでん屋さんが始めたと言われています。そのお店では、ワンカップの日本酒が提供されており、最初はおでんとワンカップをそのまま楽しみ、日本酒を50ccほど残して追加料金を払うと、おでんの出汁を注いでくれます。お好みで七味を振りかければ完成。
日本酒初心者の人でさえも、出汁割りをしたくてこのおでん屋さんに足を運ぶという人が増えたほどです。

出汁割りの美味しさには、きちんと理由があります。それは、基本五味が全て入っているからと言われています。
基本五味とは、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の5つのことです。日本酒は、もともと甘味、酸味、苦味、うま味の4つを持っていて、塩味だけがないのです。そこで、塩味としての出汁が足されることで、五味が揃い完璧な味わいになるのです。

また、主なうま味成分にグルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸などがあります。日本酒や昆布出汁など植物由来のものにはグルタミン酸、鰹節や鶏など魚や肉由来の出汁にはイノシン酸、干ししいたけなどからとる出汁にはグアニル酸が含まれています。異なるうま味成分の相乗効果で、さらにうま味が増すのです。

①日本酒の選び方
出汁割りをする場合は、うま味がしっかりある純米酒や、さっぱりとしたあまり個性の強くない本醸造などがおすすめです。華やかな吟醸香がする大吟醸酒や吟醸酒などはあまりおすすめしません。

②日本酒を温める
温かい出汁に冷たい日本酒を合わせると温くなってしまうので、日本酒を40～50℃程度に温めてから出汁と割りましょう。温め方は湯煎が一番ですが、面倒な場合は電子レンジで温めてもOKです。

③出汁はパックでもOK
出汁は、もちろん素材からとるのが一番ですが、パックや出汁の素でも十分美味しい出汁割りができます。
素材から出汁をとる場合は、少量の塩も加えましょう。五味を揃えるためには、塩味が必要なためです。パックや出汁の素には、もともと塩が含まれているものも多いため、そのままでOKです。

④日本酒と出汁は1:2の割合で
日本酒と出汁の割合は、1:2程度がおすすめです。日本酒が弱い方であれば、出汁が多めの1:3でもOKです。