料理家・高橋善郎さんが提案する、日本酒のおつまみにぴったりの一品をご紹介。「久保田」と一緒に、ご自宅での上質なひとときをお楽しみください。
チョコレートと日本酒の相性
今回のレシピは、日本酒『久保田 純米大吟醸』を加えた大人のスイーツ「純米大吟醸のショコラテリーヌ」。チョコレートに合うお酒といったら洋酒をイメージされるかもしれませんが、日本酒の甘味とコクはチョコレートと非常に相性が良いです。
ここでちょこっと、チョコレートに合う「久保田」を、チョコレートの種類別にご紹介します。
甘めのミルクチョコレートには、「久保田 碧寿」を合わせると、味わいのある日本酒とチョコレートの油脂が溶け合い、まろやかに流れます。
ホワイトチョコレートには、バナナ系の香りのする「久保田 紅寿」を合わせると、両者の風味が混ざり合って、バナナラテのようなフレーバーに。
苦みのあるダークチョコレートには、ぬる燗の「久保田 碧寿」を合わせると、口の中で溶け合い、深いチョコレートの香りと上品な苦みの余韻を、最近話題のルビーチョコレートには、華やかな香りの「久保田 純米大吟醸」と相性がよく、さわやかな酸とベリーのような風味の余韻を感じられます。
今回は、テリーヌ作りにも使う「久保田 純米大吟醸」とのマリアージュをお楽しみください。
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「純米大吟醸のショコラテリーヌ」の作り方
【材料（作りやすい分量）】
※パウンド型Sサイズ使用（縦175×横57（底部47）×高さ60mm）
・久保田 純米大吟醸：100ml
・クリームチーズ：150g
・板チョコレート（ミルク）：2枚（100g分）
・牛乳：100ml
・粉寒天：2g
A
-グラニュー糖：大さじ3
-ココアパウダー：大さじ2
【作り方】
①クリームチーズは常温に置いておき、やわらかい状態に戻す（電子レンジで数秒温めてもOK）。ココアパウダーはふるっておく。型にオーブンシートを敷く。
②板チョコレートを粗く砕き、大きめのボウルに入れ、湯せんで溶かす。Aを加え、ゴムベラですり混ぜる。クリームチーズを加え、さらにすり混ぜる。
③ 手鍋に「久保田 純米大吟醸」と牛乳を入れ、ひと煮立ちさせる。火を止め、粉寒天を加えて混ぜ合わせる。
④③を②に少しずつ混ぜ合わせながら加える。型に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。固まったら型から抜き、食べやすい厚さに切る。
「純米大吟醸のショコラテリーヌ」と合わせたい「久保田 純米大吟醸」
香り、甘味、キレが融合した、新しい美味しさを追求したモダンでシャープな純米大吟醸酒。上質で華やかな香り、甘味と酸味が調和した味わい、久保田らしいキレのよさが、口の中でハーモニーを生み出します。
希望小売価格（税抜）
1,800ml 3,400円（化粧箱なし3,300円）
720ml 1,570円（化粧箱なし1,520円）
300ml 化粧箱なし750円
高橋善郎さんからのワンポイント
◆「久保田 純米大吟醸」と牛乳を火にかける際は、沸騰させるとアルコール分と華やかな香りが飛んでしまうので、温める程度（寒天が溶ける程度の温度）でOKです。
◆粉類を使用していないので、焼かずに冷やし固めるだけ。失敗せず簡単に作れます。
※このお菓子はアルコール分を含んでいます。
料理家 高橋善郎
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